Le trianon ou le royal au chocolat ...
Il est composé de 3 partie : une dacquoise aux amandes, un croustillant praliné et une mousse aux chocolat
La dacquoise :
- 3 blancs d'oeufs
- 15g de sucre roux
- 45 g de sucre semoule
- 65 g de poudres d'amandes
- 65 g de sucre glace
-15g de farine
Préchauffez le four à 210°
Montez les blancs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit. Serrez les bien avec le sucre semoule
Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine puis l'incorporez délicatement aux blancs montés.
Versez la préparation dans un moule anti-adhésif
Cuire 12 minutes à 210°
Croustillant praliné :
- 100g de gavottes
- 200g de pralinoise
- 40g de pralin
Réduire les gavottes en miettes
Faire fondre la pralinoise
Mélangez ensemble les miettes de gavottes, le pralin et la pralinoise fondu
La mousse au chocolat :
- 50g de lait
- 200g de chocolat noir
- 250 g de crème fraiche liquide entière
Faire tiédir le lait
Faire fondre le chocolat au bain marie puis versez le lait tiède dessus et lissez au fouet.
laissez refroidir
Battre la crème au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse puis ajoutez là au chocolat en 2 fois, mélangez bien.
Montage :
Placer un cercle sur votre assiette, posez au fond la dacquoise ensuite le croustillant praliné et ensuite récouvrez de mousse au chocolat.
Placer au réfrigérateur jusqu'au service et retirez le cercle au moment de servir.
