Le trianon

Le trianon ou le royal au chocolat ...

Il est composé de 3 partie : une dacquoise aux amandes, un croustillant praliné et une mousse aux chocolat

La dacquoise : 

 - 3 blancs d'oeufs

- 15g de sucre roux

- 45 g de sucre semoule

- 65 g de poudres d'amandes

- 65 g de sucre glace

-15g de farine

Préchauffez le four à 210°

Montez les blancs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit. Serrez les bien avec le sucre semoule

Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine puis l'incorporez délicatement aux blancs montés.

Versez la préparation dans un moule anti-adhésif

Cuire 12 minutes à 210°

Croustillant praliné : 

- 100g de gavottes

- 200g de pralinoise

- 40g de pralin

Réduire les gavottes en miettes

Faire fondre la pralinoise

Mélangez ensemble les miettes de gavottes, le pralin et la pralinoise fondu

La mousse au chocolat : 

 - 50g de lait

- 200g de chocolat noir

- 250 g de crème fraiche liquide entière

Faire tiédir le lait

Faire fondre le chocolat au bain marie puis versez le lait tiède dessus et lissez au fouet.

laissez refroidir

Battre la crème au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse puis ajoutez là au chocolat en 2 fois, mélangez bien.

Montage : 

Placer un cercle sur votre assiette, posez au fond la dacquoise ensuite le croustillant praliné et ensuite récouvrez de mousse au chocolat.

Placer au réfrigérateur jusqu'au service et retirez le cercle au moment de servir.